L'absenta és una de les begudes espirituoses més notòries i controvertides de tota la història. Utilitzada per primera vegada a l'antiga Grècia amb fins curatius, la primera recepta pròpiament dita data de 1792, sent el doctor suís Pierre Ordinaire un dels promotors de les seves virtuts. Més tard van ser els francesos qui la van donar a conèixer en l'àmbit mundial.
És una beguda d'alta graduació obtinguda de la destil·lació de diverses plantes mediterrànies, principalment donzell (absenta), anís i fonoll. És una beguda molt aromàtica, seca, que es pot prendre sola amb aigua com a aperitiu, i que també és molt adequada per a barrejar.
