El calvats es produeix utilitzant diferents varietats de pomes, les quals han estat cultivades i seleccionades de forma molt curosa. Les fruites es trituren i espremen per obtenir el most, el qual és sotmès a fermentació prop de 6 setmanes, amb la qual cosa s'aconsegueix la sidra, amb una graduació d'alcohol d'entre 5 i 6 graus.
Posteriorment, es duu a terme el procés de destil·lació continu, amb la finalitat d'aconseguir la concentració d'aroma a poma ideal, utilitzant alambins de coure. El destil·lat és madurat en bótes de roure francès per un període mínim de 2 anys.
- Olor: aromes intenses a pomes fresques.
- Sabor: franc, agradable i molt afruitat.
