DelAmain Pale & Dry XO és un cognac que elabora DelAmain emparat sota la denominació Cognac Gran Champagne. DelAmain és un celler històrica. Els seus orígens es remunten a principis del segle XVII, ia dia d'avui el celler es troba en mans de la 15a generació de la família.
Aquests cognacs envelleixen en bótes molt velles de roure. Bótes de 350 litres, molt usades, que amb el temps han perdut les sensacions de fusta donant pas a nous matisos de llimona, pela de taronja, flors, ... aportant una personalitat única a aquest cognac.
Un cop finalitzat l'envelliment, es realitza el cupatge final barrejant cognacs d'edats similars. Aquest cupatge reposa un parell d'anys acabant d'afinar. Un cop passat aquest temps s'afegeix en petites quantitats vells "fluixos", vells cognacs per reduir els 50º de la seva graduació natural fins als 40º finals.
