Fernando de Castilla és un vi dolç elaborat amb raïm Pedro Ximénez que té una criança de 8 anys.
És un vi de color caoba fosc, amb profunds aromes de pansificació. Suau i molt dolça en boca.
Els raïms Pedro Ximénez prèviament assolellades són premsades i es deixen perquè comenci a fermentar i en l'inici s'afegeix alcohol vínic fins a una graduació final de 15 °.
A el no haver completat la seva fermentació gran part dels sucres del raïm queda present en aquest most que passa al seu sistema tradicional d'envelliment de criaderas i soleres.
