Aquest nou Fi s'emmarca dins de la Col·lecció de Anyades de Williams & Humbert, Vins elaborats de forma estàtica per l'enòloga de Cellers, Paola Medina, que ha estat recentment destacada a la revista Decanter pel seu treball realitzat amb els vins d'anyada de criança biològica.
Elaborat amb 100% Palomino fi procedent dels Pagaments de Anina i Carrascal, i amb una producció molt baixa, aquesta anyada té una elevada concentració, mineralitat i un toc salvatge.
| AROMA | Aromes punxants. |
|---|---|
| GUST | En boca és sec, molt mineral i amb cos. |
| FINAL | Elegant. |
| VITICULTURA | Elaborat amb 100% Palomino fi procedent dels Pagaments de Anina i Carrascal. Les vinyes tenen una edat compresa entre 20 i 60 anys i estan plantats sobre sòls de Albariza. Afegiu 2012: any molt sec. Pluviometria: 398 mm i molt càlid. Producció molt baixa amb una producció un 30% més baixa. Vi amb elevada concentració, mineralitat i un toc salvatge. |
| VINIFICACIÓ | El projecte de les anyades es basa en seleccionar mosts que procedeixen de vinyes velles dels Pagaments de Anina i Carrascal, el qual es fortifica a 15 o 18 i es deixen sense tocar per estudiar cap a on evolucionen, desenvolupant-espontàniament la criança biològica o la criança oxidativa, a diferència dels vins de xerès tradicionals, el sistema d'envelliment no és de "Solera i Criaderas", és una excepció ja que és un vi de criança estàtica, és a dir que a la verema del any corresponent, es va seleccionar most rovell, el qual es alcoholizó i amb el temps de manera espontània a causa de la presència de llevats de flor en l'ambient es va anar desenvolupant de forma natural el vel de flor i en el cas de no desenvolupar la flor va començar la criança oxidativa. A la verema de 2012 es van seleccionar mosts de rovell. Es va fermentar a 17-22oC i es va fortificar a 15.5, amb el temps de manera espontània a causa de la presència de llevats de flor en l'ambient es va anar desenvolupant de forma natural el vel de flor. Criança biològica i estàtica durant 4 anys en bóta de Roure americà de 600L. Classificada com Fi a l'any 2016. |
| TEMPERATURA DE SERVEI | 8ºC - 10ºC |
| ALCOHOL | 16,5 |
