Aquest vi, que deu el seu nom al raïm de la qual procedeix, i que per les seves característiques produeix vins dolços, S'elabora utilitzant el mateix sistema de criaderas i soleres que per als vins secs de Cellers Tradició. Gràcies a la criança oxidativa aquest vi adquireix les seves característiques diferenciadores. És el vi menys vell de la casa, amb uns 22 anys de vellesa mitjana, El que li confereix notes molt fresques i intenses de panses sense que arribi a embafar. El seu origen està en un Soleraje de Pedro Ximénez de Jerez del segle XIX.
Producció:
6.000 ampolles a l'any.
varietat:
100% Pedro Ximénez
