Ampolla de 750 ml.
Vinyes velles de Cartoixà - com es denomina la varietat Xarel·lo a la zona del sota Gaià - cultivades en agricultura ecològica i situades a la Nou de Gaià, municipi del Tarragonès, a uns 4 km en línia recta a la mar Mediterrània. La brisa marina als mesos d'estiu comença a bufar al voltant de les deu del matí i ens protegeix d'excessos de calor que permeten una magnífica i constant maduració del raïm, evitant les sobremaduracions els raïms conreats en climes més interiors. Els sòls són generalment franc-sorrencs de baixa fertilitat. Un cop collit el raïm es derrapa i es premsa. Amb el most s'omplen tancs d'acer inoxidable i es deixa reposar durant 24 hores. A l'endemà es separa el most clar i fermenta en els tancs d'acer inoxidable. La durada de la fermentació és de 15 dies a una temperatura d'entre 14 i 15ºC. Després de fer trasbalsos per netejar el vi, s'afegeix most concentrat ecològic i llevats a el vi base i es procedeix a l'embotellament en ampolles tipus cava i es tapa amb taps de suro. A l'ampolla farà la segona fermentació o presa d'escuma i quedarà en criança durant un mínim de 15 mesos. El escumós porta les restes de les mares de fermentació a l'ampolla fins al moment de consum, ja que el contacte amb les mares de fermentació manté les aromes de vi base i no evoluciona, mantenint la frescor en boca i al nas. Aquest és un cava fet sense sulfits ni conservants ni clarificants, un autèntic BRUT NATURE !!!.
