Pal Tunel és un licor utilitzat en un principi com beuratge curatiu contra les febres, va ser derivant en un licor tan peculiar com a propi de Mallorca. El seu fosc color i el seu sabor agredolç a causa de la barreja de sucre torrada amb foc de llenya, han servit tant d'aperitiu com de postres. Es pot beure rebaixat amb soda, acompanyat amb gel, o simplement sol.
La seva història és tan fascinant com fantàstica. El PaloTunel és un exquisit licor que té el seu origen en els segles XVI i XVII, quan a Mallorca hi havia molts terrenys pantanosos i els mosquits hi transmetien una malaltia: el paludisme i la malària. Aquest terrible fet va propiciar la utilització del extracte de quina ajudat de genciana com un dels medicaments de millors resultat. A la fi del segle XIX, a aquesta poció "miraculosa" d'extractes se li va anar afegint arrop (glucosa o sacarosa concentrada a força de most de raïm, o de figues seques, o garrofa triturada), per tal de millorar el seu sabor.
Per fer-la més duradora abans els processos de fermentació natural, se li va afegir alcohol, donant lloc a la beguda que avui coneixem amb el nom de Palo de Mallorca, i que a més posseeix denominació geogràfica pròpia. A aquest licor la tradició popular mallorquina li atribueix el do de vigoritzar la gana.
Al llarg dels temps, l'elaboració del pal s'ha anat modificant, i actualment es fa amb sucre cremat, el secret d'aquest licor.
