Simfonia en dolç és un vi dolç negre natural de la DOQ Priorat, elaborat amb garnatxa i carinyena. Criança en bóta de roure.
Un vi que reflecteix el canvi climàtic que experimenten les vinyes durant els últims anys. Raïm amb alta concentració de sucres, a causa de l'escassetat de recurs hídric. A principis de setembre es van seleccionar els raïms més optmos per elaborar aquest dolç natural. El 2007, els llevats van transformar el sucre fins conseguir15,5% vol. d'alcohol durant la fermentació. La resta de sucre no processat pels llevats, queda en el propi vi, resultant doncs un dolç naturali, sucre natural i alcohol natural propi de la fermentació. Després d'un pas per bóta de fusta de roure francès és embotellat. Producciónt limitada de 800 ampolles.
TAST: De color granat amb ribet de maduixa. Untuós, amb una llàgrima lenta i abundant ..
Simfonia en dolç és un vi que evoluciona copa. A el principi destaquen aromes de fruita seca: panses, i figues. En evolució aparecenr aromes balsàmics recordant herbes aromàtiques: menta-poliol, te, canyella, seguiu d'aromes d'ametlles crues. Recordant el massapà.
En boca té una entrada potent. apareixen aromes com el cassis, les panses i el cacau. De postgust intens i llarg.
